蛋白鑒定，是確定蛋白質產品的是與非的問題。蛋白質分子非常復雜，其特征參數有很多，目前能夠測定的最常用的參數包括：蛋白質的分子量、蛋白質的等電點、蛋白質結構、蛋白質生物學功能以及免疫學反應。
蛋白質的分子結構分為四級：一級結構指蛋白質多肽鏈中氨基酸的序列；二級結構指實際多肽主鏈上的高度規則的局部亞結構，如α螺旋和β折疊；三級結構指多個二級結構空間排列所形成的三維結構；四級結構指由兩個或兩個以上單個多肽鏈(亞基)聚集而成的三維結構。在蛋白鑒定中，常用的與蛋白質結構有關的參數為蛋白質的一級/二級結構、晶體結構、肽譜、N/C末端。
蛋白鑒定
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