氧化反應(yīng)易發(fā)生于含不飽和脂肪酸的磷脂，是脂肪酸中的雙鍵被氧化物氧化發(fā)生斷裂的過(guò)程。氧化的最終產(chǎn)物會(huì)使磷脂中的游離脂肪酸含量上升，酸值升高。在氧化反應(yīng)的中間過(guò)程，生成大量過(guò)氧化物和自由基，表現(xiàn)為磷脂的過(guò)氧化值上升。
      正常情況下，使磷脂發(fā)生氧化的氧化物為空氣中的氧氣。光照、溫度、金屬離子、未知雜質(zhì)等都可成為氧化反應(yīng)的催化條件，使氧化加劇。天然磷脂含有大量不飽和脂肪酸，雜質(zhì)多，因此非常容易發(fā)生氧化。除避光、低溫以外，為避免磷脂氧化最重要的一點(diǎn)是隔絕氧氣環(huán)境。因?yàn)樵谟醒鯒l件下，即使-20℃，密封保存，天然磷脂也很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，表現(xiàn)為磷脂顏色加深，氣味加重，過(guò)氧化值超標(biāo)。
       艾偉拓（艾韋特）磷脂進(jìn)口原包裝采用了充氮保護(hù)，使包裝袋中空氣被置換，分裝的產(chǎn)品則采用了真空包裝，確保磷脂不能和氧氣接觸，因此可有效保證產(chǎn)品質(zhì)量。