油酸與油酸鈉雖然只有一字之差，卻不盡相同。油酸與油酸鈉作為藥用輔料都適用于脂肪乳，
相對油酸，油酸鈉在水中溶解度上升，可溶于10倍量的水中，起泡，形成粘性液體，因部分水解成難溶的酸性皂和氫氧化鈉，溶液呈強堿性，并變為乳濁狀。可溶于約20倍量的乙醇，幾不溶于石油醚及其他有機溶劑。

而油酸不溶于水，但在乙醇、氯仿等有機溶劑中溶解性較好，可任意比例混合。
先來了解一下兩者的基本信息：
| 中文名稱：高純度油酸
| 商品名：高純度油酸（供注射用）
| 英文名：Oleic acid (for injection)
| 化學名稱：順式-9-十八烯酸
| 英文化學名：(Z)-Octadec-9-enoic acid
| 分子式：C18H34O2
| 生產商：艾偉拓（上海）醫藥科技有限公司
| CAS號：112-80-1
| EINECS號： 204-007-1
| 備案登記號：F20180000277
| 級別：藥用注射級
| 用途：乳化劑
| 純度：98%以上
| 溶解性：微溶于水，極易溶于乙醇、三氯甲烷及二氯甲烷
| 分子量：282.46
| 保存條件：-15℃以下，遮光密閉
| 注意事項：避免與堿性、氧化性物質接觸

| 中文名稱：油酸鈉
| 商品名：油酸鈉/Sodium Oleate
| 化學名稱：順式-9-十八烯酸鈉鹽
| 分子式：C18H33O2Na
| 生產商：艾偉拓（上海）醫藥科技有限公司
| CAS號：143-19-1
| 級別:藥用注射級
| 純度：易溶于溫水，略溶于90%乙醇
| 用途：乳化劑
| 溶解性：可溶于水、乙醇
| 保存條件：-18℃以下，遮光密閉
| 注意事項：避免與強氧化物接觸
| 貨號：004005
 
而油酸鈉由油酸的乙醇液中用氫氧化鈉或碳酸鈉中和而得。常溫下為白色至淡黃色固形物。
油酸一般由植物中提取獲得。除主成分外，常含有部分棕櫚酸、亞油酸等其他脂肪酸。純凈的油酸應為無色澄清液體，約10℃下即可凝固為柔軟固體，因含有雜質而呈現黃色。曝露在空氣中顏色逐漸變深，并產生一系列氧化產物，光照、高溫可極大加速其變質速度。
 
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