組胺中毒最常發生在食用鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類的時候，一般也把它通稱成「鯖科魚類中毒癥（scombrotoxicosis）」。不過，食用旗魚、鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，也常發生組胺中毒。組胺中毒通常在食用后的半小時到數小時內，才會開始出現癥狀。

 

因為組胺會促使血管擴大，所以它的典型癥狀是面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢、心跳與呼吸失調、頭痛、嘔吐、下痢、發燒等。治療組胺的中毒，在臨床上都以注射抗組胺藥物來減輕它的癥狀。

 

由于人體具有組胺代謝的途徑，可以把組胺代謝成較不具生理作用的產物，即使沒有藥物的治療，患者在 24 ~ 48 小時內通常也能自動痊愈。因此，尚未有組胺中毒致命的報導。

 

近年來組胺中毒事件頻繁發生，給水產加工企業和人民健康帶來很多不利影響，造成嚴重經濟損失和致命事件。武漢英科生物技術有限公司科研人員經過長時間科研攻關，制造出組胺檢測試劑盒，可以快速檢測魚類、水產品中組胺殘留，速度快，結果準確。

   

武漢英科生物技術有限公司開發的組胺檢測試劑盒原理為：本檢測卡含有被事先固定于硝酸纖維素膜測試區（T）的抗原和控制區（C）的Ⅱ抗以及固定于結合墊上的金標抗體。樣品經簡單前處理，取上清液滴入檢測卡的樣品孔中，若樣品為陰性，在T區出現一條紫紅色條帶；若樣品為陽性，則T區不會出現紫紅色條帶。無論樣品中有組胺存在，C區都會出現一條紫紅色條帶。

 

美國食品藥物管理局根據危害分析重點管制系統，對于鯖科魚類的魚肉產品中的組胺含量，建議不得超過 50 ppm，且指出當魚肉組胺的含量達到 500ppm 以上時，人們就可能遭受中毒的危害。雖然如此，一般的學者及醫界認為當魚肉中的組胺含量超過 100 ppm 以上時，便有組胺中毒的風險。